“甄別真假鮑魚、海參、橄欖油、白酒、紅酒等，對技術的要求，要比檢測重金屬、農藥殘留、獸藥殘留高許多。”中國工程院院士陳君石說，“隨著食品造假技術的演變，采用常規手段越來越難以檢測食品造假，導致其成為全球性監管難題。”

在我國，政府高度重視食品造假和真實性問題。2017年，科技部正式發布《“十三五”食品科技創新專項規劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術”專項研究項目，支持食品真實性技術的發展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯合研究中心。

“對食品真實性進行檢測，需要食品真實性和溯源技術。這是因為，食品造假、摻假的確認難度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根據其特征判斷其產地、生產時間、工藝流程等。目前主要的檢測技術包括同位素質譜和核磁共振技術等。”中國食品發酵工業研究院院長蔡木易表示。

據孫寶國介紹，國內最新開展研究的核磁共振波譜、同位素質譜、高分辨質譜、生物溯源等前沿科技手段，為遏制食品行業“劣幣驅逐良幣”現象，提升我國食品產業質量安全，提供了強有力的技術支撐。

“隨著食品造假技術發展，有必要不斷開展新的食品真實性檢測方法和數據庫系統。”孫寶國說。

對此，專家倡議成立“國際食品真實性技術創新聯盟”。

“希望通過發揮國際合作平臺優勢，聯合國際知名專家、科研院所、檢測機構和龍頭企業資源，構建真實性數據庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識，開展相關標準制修訂和食品真實性國際互認，加強人才培養等工作。期望為我國食品真實性技術占據國際領先地位，為開展食品真實性監管和認證，為食品產業轉型升級提供堅強有力的科技支撐。”陳君石表示。