“甄別真假鮑魚(yú)、海參、橄欖油、白酒、紅酒等，對(duì)技術(shù)的要求，要比檢測(cè)重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留高許多。”中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō)，“隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來(lái)越難以檢測(cè)食品造假，導(dǎo)致其成為全球性監(jiān)管難題。”

在我國(guó)，政府高度重視食品造假和真實(shí)性問(wèn)題。2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術(shù)”專項(xiàng)研究項(xiàng)目，支持食品真實(shí)性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國(guó)正式成立食品真實(shí)性國(guó)際聯(lián)合研究中心。

“對(duì)食品真實(shí)性進(jìn)行檢測(cè)，需要食品真實(shí)性和溯源技術(shù)。這是因?yàn)椋称吩旒佟郊俚拇_認(rèn)難度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根據(jù)其特征判斷其產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間、工藝流程等。目前主要的檢測(cè)技術(shù)包括同位素質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)等。”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易表示。

據(jù)孫寶國(guó)介紹，國(guó)內(nèi)最新開(kāi)展研究的核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段，為遏制食品行業(yè)“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，提升我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全，提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

“隨著食品造假技術(shù)發(fā)展，有必要不斷開(kāi)展新的食品真實(shí)性檢測(cè)方法和數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。”孫寶國(guó)說(shuō)。

對(duì)此，專家倡議成立“國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。

“希望通過(guò)發(fā)揮國(guó)際合作平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)際知名專家、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)食品真實(shí)性定義最終達(dá)成國(guó)際共識(shí)，開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實(shí)性國(guó)際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作。期望為我國(guó)食品真實(shí)性技術(shù)占據(jù)國(guó)際領(lǐng)先地位，為開(kāi)展食品真實(shí)性監(jiān)管和認(rèn)證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供堅(jiān)強(qiáng)有力的科技支撐。”陳君石表示。