快資訊丨脫水蔬菜干有營養價值嗎?
- 來源： 南方養生網 2023-06-07 01:34:57
(資料圖片)
大多數的脫水蔬菜，都是用現代脫水技術把新鮮蔬菜里面的大部分水分脫去，形成的一種干菜。在這個過程中，無可避免地存在營養流失的問題。
經過脫水處理的蔬菜，里面的水分只有原來的5%到10%。隨著水分流失的，還有水溶性維生素（如維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等），同時，蔬菜給人體提供的最重要的營養成分——抗氧化成分，很大部分也已經丟失。
所以，脫水蔬菜的營養價值大不如新鮮蔬菜。如果長時間用脫水蔬菜來替代新鮮的蔬菜，人體健康將會受到影響，出現各種水溶性維生素缺乏癥：壞血病（維生素C不足）；口角炎、脂溢性皮炎（核黃素不足）；巨幼細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥（葉酸不足）；www.nfysw.com等等。
不過，脫水蔬菜并非一無是處，如果是作為零食，則遠優于那些高熱高糖高鹽的垃圾零食，有利于糖尿病、高血脂和心血管疾病的預防；脫水蔬菜里面的膳食纖維和礦物質含量還是比較高的，對于促進腸道蠕動、防止便秘和預防腸癌也有好處。
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