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5元自助“無人糖水鋪”遍地開花,是一門好生意嗎?

    來源: 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎  2023-08-16 09:00:14

來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

“顧客全程自助,沒有店員,掃碼支付,產(chǎn)品統(tǒng)一5元一杯……”


(資料圖片)

今年,一批“無人糖水鋪”以迅猛之勢席卷全國。

一部分餐飲創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試,覺得這門生意很不錯,“省人工、投資少”;

另一部分則覺得,“網(wǎng)紅曇花一現(xiàn)割韭菜”、“完全沒有壁壘”;

那這種無人自助糖水鋪模式到底賺不賺錢?生存周期又是否夠長?

最小門店2平米,3個月開出數(shù)百家店,

“無人糖水鋪”全國遍地開花

繼廣州、南京、杭州、成都自助糖水鋪走紅之后。

北京、濟南、合肥、天津等全國其他城市的街頭也開始出現(xiàn)這種模式的新店。

更有一部分城市,甚至3個月開出數(shù)百家門店,還跑出了門店過百的黑馬品牌。

到底這“無人自助糖水鋪”是一種怎樣的新模式?

1、門店模型:2-10平米,24小時營業(yè),無人自助模式

目前根據(jù)職餐記者了解,無人自助糖水鋪主要有兩種模式:一種是前店后廠模式,門店前面是2-4個冰柜盛放著產(chǎn)品,而門店后面則為操作間,操作間不對外,顧客無法看到制作過程。

而另一種模式則只是有顧客能看到的盛放產(chǎn)品的冰柜,沒有操作間,產(chǎn)品都是做好運輸過來。

第一種模式平米數(shù)略大,但也不會超過10平米;第二種模式最小可以做到只有2平米就可以開店,比如快餐店門口余出來的位置,只要能放下一臺冰柜,就可以賣“5元一杯的自助糖水”。

這些無人糖水鋪門店,都沒有看店的員工,全程都是顧客“自助”,自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包,甚至自助加熱部分產(chǎn)品,主打一個全程自助“無人管”。

2、產(chǎn)品:8-12款SKU,廣式“杯裝”飲品或甜品,48-36小時保質(zhì)期

職餐探訪的這家無人糖水鋪首店,只有三個冰柜的產(chǎn)品,SKU在12款左右。

包含陳皮綠豆沙、檸檬凍茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅湯、牛乳紅豆燒等產(chǎn)品,大多為廣式糖水飲品和甜品。

而這些產(chǎn)品呈現(xiàn)上,都是如奶茶一樣的“杯裝”,方便自己拿取和打包。

門店宣傳文案,建議顧客“一小時內(nèi)喝完”,大多產(chǎn)品保質(zhì)期為48-36小時,很多門店會根據(jù)銷量數(shù)據(jù)備貨。

3、全場飲品統(tǒng)一5元/杯,先取貨再掃碼

無人糖水鋪所有產(chǎn)品都是統(tǒng)一售價,基本上都是在5元每杯,但是部分品牌的門店能賣到6元或者8元,像是廣州中山的很多糖水鋪門店產(chǎn)品就能夠賣到7元每杯。

因為是無人看守的門店,在付款上全靠顧客自覺。

大部分無人糖水鋪并沒有安裝掃碼自動開柜的識別系統(tǒng), 都是顧客先取產(chǎn)品,然后自覺掃碼支付,也會出現(xiàn)逃單的情況。

4、業(yè)績:有門店一天能賣350杯,日銷近3000元

“周末和節(jié)假日會好一些,周末我4平米的小店大概能賣到350杯左右,一杯我賣8塊,一天流水不到3000元左右”,廣州糖水鋪老板向職餐記者透露。

無人糖水鋪的門店營業(yè)額會受到很多因素影響,比如地理位置、天氣、節(jié)假日,有的門店周末和假日會高一些,但是雨天或者冬季天冷銷售額會低一些。

部分品牌門店能做到月銷30000杯,也許在人流量非常大的景區(qū)或者商圈,也能夠有非常好的業(yè)績,但大多數(shù)門店的毛利率在60%以上。

“我們在云南昭通的一個鎮(zhèn)上也有一家店,當(dāng)時在鎮(zhèn)上開店,我們也不是很有底氣。但目前經(jīng)營幾個月,天熱時日營業(yè)額能做到1500元,冬季日營業(yè)額在700元上下,年租金1.2萬,老板娘自己守店,一個月下來還是能有滿意的收入。”肆季糖水創(chuàng)始人李怔熹說。

無人自助糖水鋪模式,能走多遠?

“無人糖水鋪是不是一門好生意?”

“它生存周期長嗎?”

“沒有壁壘,這模型能跑通嗎?”

……

隨著無人糖水鋪在全國風(fēng)靡,很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也瞄上這門生意,但大家都有所顧慮,怕它是一門曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”生意,卻又被它投資少、房租低、人工成本低等所吸引。

那這種無人自助糖水模式,究竟能走多遠?

它對標的是茶飲賽道?還是在搶瓶裝飲品零售渠道的市場,是不是一門好生意?

1、優(yōu)勢:選址靈活,投資少,模式輕,試圖搶占“兩方”市場

那我們先來看看它的優(yōu)勢都有哪些?

1)給顧客“新鮮感”,還不用浪費時間教育市場

首先“無人自助糖水鋪”對于很多顧客來說是新奇、新鮮的,以前沒見過,而且全程自助操作,對于90、00后來說,這樣的自主操作很有意思。

而除了有趣吸睛,無人自助柜還不需要浪費時間進行市場認知培育,因為有很多瓶裝飲料柜、零食自助柜,已經(jīng)有認知基礎(chǔ)。

2)最小2平米即可,選址靈活,可覆蓋奶茶店抵達不了的地方

有部分門店鋪面甚至只有2平米就可以開店,較之于很多茶飲店來說,選址比較靈活。

因為很多奶茶店需要留出現(xiàn)制操作間,門店平米數(shù)受到限制,不能過小。

很多地鐵口、商業(yè)街內(nèi)、景區(qū)人流扎堆的地方,想要一個大一點的、位置好一點的鋪面選址很難,房租也會很高。

而這種無人自助門店,平米數(shù)可控,可以覆蓋到很多茶飲店無法開到的地方,這也讓其搶占了一部分黃金點位和市場。

3)價格便宜,位置方便,不用等,吸引顧客秒下單

很多門店定價都在每杯5元,這樣的價格對標茶飲,肯定是便宜些,因為茶飲一杯大多要在12-16元左右,而且較之于茶飲現(xiàn)做,這種無人糖水鋪的都是做好的,隨買隨喝,不像茶飲一樣需要等待。

天氣熱隨時買一杯就可以解渴、解暑,方便下單方便品嘗。

而如果對標瓶裝零售飲品,其也有自身優(yōu)勢,如今很多瓶裝飲料都要賣到5-6元,價格差不多。但在價值感上,這種糖水鋪的很多產(chǎn)品也是主打“現(xiàn)熬、現(xiàn)制”,同樣的價格,顧客更傾向于現(xiàn)做的。

4)模式輕,投資少,搶占茶飲和“零售”飲品市場生意

其實很多餐飲老板看重這個模式,很大一部分吸引點在于它的投資少,模式輕。

很多門店前期總投入最多也就5-6萬,房租、員工成本都很低,有的門店甚至一人就可以操作。

可以獨立作為門店經(jīng)營,也可以開在餐館旁,路邊等,一個中央廚房可供應(yīng)全城門店。

而且這種模式更像是介于茶飲和瓶裝零售飲品之間的“新物種”,可以搶占二者的市場份額。

存在的問題:

無論怎樣新模式,都不可避免會存在一些問題,無人自助糖水鋪目前主要有兩大問題:

1)“北方”市場的季節(jié)性難題

相較于廣州等南方市場來說,北方市場對于季節(jié)變化很敏感。

夏季天氣炎熱,對飲品、甜品的需求量也大,為了解暑解渴下單一杯。

但是北方的秋冬季節(jié),因為室外本來就冷,對飲品需求本身就不高,即使是做熱飲,這種銷量對比夏季也會明顯下降。

2)管不住的各種“逃單”

“白天還好,半夜會有逃單的"

“有的掃了一杯的錢,偷偷拿兩杯走”

“一個人逃單4次,你敢信嗎?”

無人自助糖水鋪很多門店都是顧客自己取貨,然后掃碼自覺支付,雖然是無死角全視頻監(jiān)控,很多門店依舊會面臨不同形式的逃單。

很多餐飲老板會說,那可以安裝掃碼開柜系統(tǒng),付錢再開柜,或是識別取餐品自動出柜。

因為無人自助糖水鋪模式,主打的就是“投資少”、“模式輕”,一旦上這種掃碼開柜系統(tǒng),勢必成本就會高出很多。

對于很多做“小本”買賣的餐飲創(chuàng)業(yè)者,錢都花在刀刃上,認可“逃單”賠本,也不想花錢開發(fā)系統(tǒng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

創(chuàng)新的模式,改變原有的成本結(jié)構(gòu),以及創(chuàng)造新的客群、新的場景、新的市場……

雖然自帶很多問題,但“無人自助糖水鋪”,似乎已經(jīng)為“內(nèi)卷”嚴重的茶飲市場帶來一波“新浪”。

它也給各路創(chuàng)業(yè)者,提供一個新的思路,新的啟發(fā),或許也不乏會有頭部連鎖“黑馬”的誕生,一切都有待時間的考驗。

你看好“無人自助糖水鋪”模式嗎?歡迎評論區(qū)留言分享你的觀點。

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