來源/職業餐飲網

作者/旖旎

“顧客全程自助，沒有店員，掃碼支付，產品統一5元一杯……”

(資料圖片)

今年，一批“無人糖水鋪”以迅猛之勢席卷全國。

一部分餐飲創業者躍躍欲試，覺得這門生意很不錯，“省人工、投資少”；

另一部分則覺得，“網紅曇花一現割韭菜”、“完全沒有壁壘”；

那這種無人自助糖水鋪模式到底賺不賺錢？生存周期又是否夠長？

最小門店2平米，3個月開出數百家店，

“無人糖水鋪”全國遍地開花

繼廣州、南京、杭州、成都自助糖水鋪走紅之后。

北京、濟南、合肥、天津等全國其他城市的街頭也開始出現這種模式的新店。

更有一部分城市，甚至3個月開出數百家門店，還跑出了門店過百的黑馬品牌。

到底這“無人自助糖水鋪”是一種怎樣的新模式？

1、門店模型：2-10平米，24小時營業，無人自助模式

目前根據職餐記者了解，無人自助糖水鋪主要有兩種模式：一種是前店后廠模式，門店前面是2-4個冰柜盛放著產品，而門店后面則為操作間，操作間不對外，顧客無法看到制作過程。

而另一種模式則只是有顧客能看到的盛放產品的冰柜，沒有操作間，產品都是做好運輸過來。

第一種模式平米數略大，但也不會超過10平米；第二種模式最小可以做到只有2平米就可以開店，比如快餐店門口余出來的位置，只要能放下一臺冰柜，就可以賣“5元一杯的自助糖水”。

這些無人糖水鋪門店，都沒有看店的員工，全程都是顧客“自助”，自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包，甚至自助加熱部分產品，主打一個全程自助“無人管”。

2、產品：8-12款SKU，廣式“杯裝”飲品或甜品，48-36小時保質期

職餐探訪的這家無人糖水鋪首店，只有三個冰柜的產品，SKU在12款左右。

包含陳皮綠豆沙、檸檬凍茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅湯、牛乳紅豆燒等產品，大多為廣式糖水飲品和甜品。

而這些產品呈現上，都是如奶茶一樣的“杯裝”，方便自己拿取和打包。

門店宣傳文案，建議顧客“一小時內喝完”，大多產品保質期為48-36小時，很多門店會根據銷量數據備貨。

3、全場飲品統一5元/杯，先取貨再掃碼

無人糖水鋪所有產品都是統一售價，基本上都是在5元每杯，但是部分品牌的門店能賣到6元或者8元，像是廣州中山的很多糖水鋪門店產品就能夠賣到7元每杯。

因為是無人看守的門店，在付款上全靠顧客自覺。

大部分無人糖水鋪并沒有安裝掃碼自動開柜的識別系統， 都是顧客先取產品，然后自覺掃碼支付，也會出現逃單的情況。

4、業績：有門店一天能賣350杯，日銷近3000元

“周末和節假日會好一些，周末我4平米的小店大概能賣到350杯左右，一杯我賣8塊，一天流水不到3000元左右”，廣州糖水鋪老板向職餐記者透露。

無人糖水鋪的門店營業額會受到很多因素影響，比如地理位置、天氣、節假日，有的門店周末和假日會高一些，但是雨天或者冬季天冷銷售額會低一些。

部分品牌門店能做到月銷30000杯，也許在人流量非常大的景區或者商圈，也能夠有非常好的業績，但大多數門店的毛利率在60%以上。

“我們在云南昭通的一個鎮上也有一家店，當時在鎮上開店，我們也不是很有底氣。但目前經營幾個月，天熱時日營業額能做到1500元，冬季日營業額在700元上下，年租金1.2萬，老板娘自己守店，一個月下來還是能有滿意的收入。”肆季糖水創始人李怔熹說。

無人自助糖水鋪模式，能走多遠？

“無人糖水鋪是不是一門好生意？”

“它生存周期長嗎？”

“沒有壁壘，這模型能跑通嗎？”

……

隨著無人糖水鋪在全國風靡，很多餐飲創業者也瞄上這門生意，但大家都有所顧慮，怕它是一門曇花一現的“網紅”生意，卻又被它投資少、房租低、人工成本低等所吸引。

那這種無人自助糖水模式，究竟能走多遠？

它對標的是茶飲賽道？還是在搶瓶裝飲品零售渠道的市場，是不是一門好生意？

1、優勢：選址靈活，投資少，模式輕，試圖搶占“兩方”市場

那我們先來看看它的優勢都有哪些？

1）給顧客“新鮮感”，還不用浪費時間教育市場

首先“無人自助糖水鋪”對于很多顧客來說是新奇、新鮮的，以前沒見過，而且全程自助操作，對于90、00后來說，這樣的自主操作很有意思。

而除了有趣吸睛，無人自助柜還不需要浪費時間進行市場認知培育，因為有很多瓶裝飲料柜、零食自助柜，已經有認知基礎。

2）最小2平米即可，選址靈活，可覆蓋奶茶店抵達不了的地方

有部分門店鋪面甚至只有2平米就可以開店，較之于很多茶飲店來說，選址比較靈活。

因為很多奶茶店需要留出現制操作間，門店平米數受到限制，不能過小。

很多地鐵口、商業街內、景區人流扎堆的地方，想要一個大一點的、位置好一點的鋪面選址很難，房租也會很高。

而這種無人自助門店，平米數可控，可以覆蓋到很多茶飲店無法開到的地方，這也讓其搶占了一部分黃金點位和市場。

3）價格便宜，位置方便，不用等，吸引顧客秒下單

很多門店定價都在每杯5元，這樣的價格對標茶飲，肯定是便宜些，因為茶飲一杯大多要在12-16元左右，而且較之于茶飲現做，這種無人糖水鋪的都是做好的，隨買隨喝，不像茶飲一樣需要等待。

天氣熱隨時買一杯就可以解渴、解暑，方便下單方便品嘗。

而如果對標瓶裝零售飲品，其也有自身優勢，如今很多瓶裝飲料都要賣到5-6元，價格差不多。但在價值感上，這種糖水鋪的很多產品也是主打“現熬、現制”，同樣的價格，顧客更傾向于現做的。

4）模式輕，投資少，搶占茶飲和“零售”飲品市場生意

其實很多餐飲老板看重這個模式，很大一部分吸引點在于它的投資少，模式輕。

很多門店前期總投入最多也就5-6萬，房租、員工成本都很低，有的門店甚至一人就可以操作。

可以獨立作為門店經營，也可以開在餐館旁，路邊等，一個中央廚房可供應全城門店。

而且這種模式更像是介于茶飲和瓶裝零售飲品之間的“新物種”，可以搶占二者的市場份額。

存在的問題：

無論怎樣新模式，都不可避免會存在一些問題，無人自助糖水鋪目前主要有兩大問題：

1）“北方”市場的季節性難題

相較于廣州等南方市場來說，北方市場對于季節變化很敏感。

夏季天氣炎熱，對飲品、甜品的需求量也大，為了解暑解渴下單一杯。

但是北方的秋冬季節，因為室外本來就冷，對飲品需求本身就不高，即使是做熱飲，這種銷量對比夏季也會明顯下降。

2）管不住的各種“逃單”

“白天還好，半夜會有逃單的"

“有的掃了一杯的錢，偷偷拿兩杯走”

“一個人逃單4次，你敢信嗎？”

無人自助糖水鋪很多門店都是顧客自己取貨，然后掃碼自覺支付，雖然是無死角全視頻監控，很多門店依舊會面臨不同形式的逃單。

很多餐飲老板會說，那可以安裝掃碼開柜系統，付錢再開柜，或是識別取餐品自動出柜。

因為無人自助糖水鋪模式，主打的就是“投資少”、“模式輕”，一旦上這種掃碼開柜系統，勢必成本就會高出很多。

對于很多做“小本”買賣的餐飲創業者，錢都花在刀刃上，認可“逃單”賠本，也不想花錢開發系統。

職業餐飲網總結：

創新的模式，改變原有的成本結構，以及創造新的客群、新的場景、新的市場……

雖然自帶很多問題，但“無人自助糖水鋪”，似乎已經為“內卷”嚴重的茶飲市場帶來一波“新浪”。

它也給各路創業者，提供一個新的思路，新的啟發，或許也不乏會有頭部連鎖“黑馬”的誕生，一切都有待時間的考驗。

你看好“無人自助糖水鋪”模式嗎？歡迎評論區留言分享你的觀點。

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