一、香辣毛豆

(相關資料圖)

食材：毛豆，干紅辣椒，香葉，八角，麻椒，姜片，蒜片。

1、將毛豆兩頭的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺鹽反復搓洗幾遍備用。

2、冷水下鍋大火煮開煮10分鐘，準備所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）。

3、熱油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺鹽，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖。

4、大火翻炒入味后加入清水沒過毛豆，大火煮開煮3分鐘轉中小火，煮至湯汁變少濃稠。

5、全程大約煮1小時左右，這樣煮的更是入味后裝盤。

二、涼拌毛豆

食材：毛豆、蒜、鹽、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蠔油、醋生抽。

1、清洗毛豆，去頭去尾。

2、鍋中水燒開放一勺食鹽，一點食用油，一個八角，放入毛豆煮熟。大概8-10分鐘，不確定熟了可以夾一個試吃一下，不蓋鍋蓋。

3、撈出迅速放入涼白開沖，倒入涼拌汁攪拌均勻即可。

4、煮毛豆一定要水燒開再放毛豆，不蓋鍋蓋為了防止毛豆變黃。涼拌的時候不用放鹽，因為煮毛豆的時候已經放了，煮好的毛豆用涼白開沖是為了口感更好防止變老。

三、鮮辣小炒毛豆

主料：一碗剝好的毛豆粒。

配料：蔥1把、蒜4顆、豆干8塊、新鮮香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒醬、糖、料酒、生抽、蠔油。

1、蔥切花、蒜切末，豆干、香菇和小米椒切丁備用。

2、熱鍋燒油，倒入蒜末蔥花，香菇豆干丁，并加1勺剁椒醬，大火翻炒2分鐘。

3、炒好倒入毛豆粒，加2小勺糖，少許料酒，生抽蠔油各1勺，切好的小米椒，繼續大火翻炒5分鐘即可出鍋。

四、鹽水毛豆

食材：毛豆500克，生姜3片，大蒜半個，干辣椒3個。

1、首先將毛豆放在水里用鹽水洗凈，將兩頭剪去，容易入味。

2、煮半鍋清水，水開后放入毛豆，生姜，干辣椒，大蒜。

3、鹽半蝶?生抽3勺?蠔油兩勺，中火開蓋煮十分鐘。記住兩步驟，水開下毛豆和不蓋鍋蓋煮。記住這兩步，煮出來的毛豆才能是綠綠的。

4、十分鐘左右毛豆開口就是煮熟了，也可以嘗一下，是不是熟了。用冷水沖洗一下放涼，放到盤子里，水煮毛豆就做好了。

五、毛豆米燒雞

食材：雞腿5個、毛豆米1盒、蔥段、姜片、八角個、香葉2片、料酒2勺、生抽1-2勺、老抽1勺、鹽少許、糖適量。

1、雞腿剁塊，清水泡去血水。

2、微壓鍋中放少許油，下蔥段、姜片爆香，倒入雞塊翻炒至變色，加入料酒、醬油，炒勻后加水沒過雞塊。

3、大火煮開后中小火煮10分鐘，倒入毛豆米，加適量糖和鹽調味，繼續煮8-10分鐘至雞肉軟爛。

標簽：