夏日晚上，叫上親朋好友或者三五知己，無(wú)論是在家食用海鮮大餐，還是外出到餐館吃海鮮料理、自助海鮮、海鮮燒烤，吹著空調(diào)，配上啤酒，十分愜意。

不過(guò)，吃海鮮還是存在著一些健康隱患的，如果不注意，可能會(huì)引起過(guò)敏、急性胃腸炎、食物中毒、痛風(fēng)等多種疾病。因此，普通老百姓需要知道一些食用海鮮的健康安全知識(shí)，才能在享用美味的同時(shí)保護(hù)身體健康，避免各種疾病。

吃海鮮要注意什么？

【資料圖】

一、過(guò)敏體質(zhì)尤其是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群忌食海鮮

海鮮中的魚蝦蟹等品種蛋白質(zhì)含量都很高，尤其是含有大量的異種蛋白，能直接或間接激活體內(nèi)的免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，在人體產(chǎn)生一些復(fù)雜的生化反應(yīng)，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。

少數(shù)人因天生缺乏分解組織胺的酶，吃了新鮮的魚蝦蟹等，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏。食用海鮮后過(guò)敏的癥狀一般表現(xiàn)為皮膚瘙癢、發(fā)紅、水腫、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。一旦考慮食用海鮮發(fā)生過(guò)敏，應(yīng)立即停止食用海鮮，并在醫(yī)生指導(dǎo)下使用抗過(guò)敏藥物治療，通常包括抗組胺類藥物，如氯雷他定、苯海拉明等。若過(guò)敏嚴(yán)重的患者可出現(xiàn)喉頭水腫、呼吸困難、休克等急癥，應(yīng)立即至醫(yī)院急救，一般需緊急使用糖皮質(zhì)激素、抗過(guò)敏藥等進(jìn)行急救處理。

因此，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)尤其是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群因?yàn)榭赡芤饑?yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，建議不要吃海鮮。

二、 海鮮最好煮熟吃，生吃有風(fēng)險(xiǎn)

海鮮中有可能會(huì)沾染一些致病性細(xì)菌、病毒以及寄生蟲等。魚蝦蟹、海螺等海產(chǎn)品中經(jīng)常攜帶的細(xì)菌有副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌、沙門菌等，其中最主要的病原菌是副溶血性弧菌。而副溶血弧菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

同時(shí)，海螺等貝殼類海鮮中可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲，還可能攜帶諾如病毒、甲肝病毒等致病性病毒。如果生食海產(chǎn)品或者食用未充分煮熟煮透的海產(chǎn)品，感染副溶血弧菌等細(xì)菌可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者引起敗血癥，或因?yàn)閲?yán)重腹瀉出現(xiàn)血壓下降、休克等癥狀。感染肺吸蟲、血吸蟲等寄生蟲，則可導(dǎo)致肺吸蟲病或血吸蟲病等寄生蟲病。

若感染諾如病毒，常引起秋冬季胃腸炎，而感染甲肝病毒則會(huì)引起急性病毒性肝炎。因此，食用海產(chǎn)品前要充分煮熟、蒸透，因?yàn)楦邷乜梢詺⑺兰?xì)菌、病毒以及寄生蟲的蟲卵，是最方便經(jīng)濟(jì)的消毒滅菌的方法。

如果一定要生吃海鮮，建議先冷凍1-2小時(shí)，再采用淡鹽水浸泡，最后生吃海鮮時(shí)加入芥末和醋，有一定的殺菌和殺滅寄生蟲的作用。

三、 吃海鮮盡量選擇活的、新鮮的海鮮

為了減少吃海鮮引發(fā)的急性胃腸炎及食物中毒，購(gòu)買海鮮應(yīng)該盡量選購(gòu)活的、新鮮的海鮮。由于蝦蟹均含高蛋白，死亡之后若不及時(shí)冰凍處理，蛋白質(zhì)極易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生一些毒素，另外冰凍海鮮在冰凍、儲(chǔ)存、解凍過(guò)程中也存在腐敗變質(zhì)的可能。還需要注意的是，海鮮隔夜放冰箱是不建議繼續(xù)食用的。海鮮屬于較為容易滋生細(xì)菌的一類食物，若當(dāng)天吃不完，過(guò)夜后便可能滋生大量的細(xì)菌，同時(shí)產(chǎn)生較多蛋白質(zhì)降解物，導(dǎo)致海鮮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，出現(xiàn)變質(zhì)。所以吃了隔夜并且冷藏后的海鮮，很有可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉的癥狀。

四、 吃海鮮最好不要喝啤酒

吃海鮮時(shí)最好不要喝啤酒。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，代謝易產(chǎn)生尿酸；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，最后導(dǎo)致痛風(fēng)以及腎結(jié)石，特別是有痛風(fēng)病史的人建議少吃海鮮，更要避免吃海鮮的時(shí)候喝啤酒，因?yàn)闀?huì)誘導(dǎo)痛風(fēng)發(fā)作。

如果要喝酒，吃海鮮時(shí)建議搭配白酒或葡萄酒。白酒之中的嘌呤含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，而且海鮮本身屬于寒涼性質(zhì)的食物，吃多之后容易導(dǎo)致胃痛現(xiàn)象，白酒屬于一種熱性的飲品，可以最大限度地降低海鮮對(duì)于胃腸道的刺激。白葡萄酒酸度較高，有很好的去腥作用，此外能起到殺菌作用，也適于與海鮮搭配。

五、某些特殊疾病的患者需要避免吃海鮮

以下疾病患者應(yīng)限制或避免食用海鮮：

⑴肝腎功能不全：海鮮中蛋白質(zhì)含量較高，可能會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，加重疾病癥狀，因此患有肝腎功能不全的人應(yīng)限制或避免食用海鮮。

⑵消化系統(tǒng)疾病：患有胃潰瘍、胃炎等消化系統(tǒng)疾病的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用海鮮，因?yàn)楹ｕr中常有一些刺激性物質(zhì)以及高含量蛋白質(zhì)可能刺激胃黏膜，加重病情。

⑶心腦血管疾病：患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的人應(yīng)限制或避免食用高膽固醇的海鮮，如蝦、蟹等，以防止血脂升高和血管堵塞。

⑷高尿酸血癥：海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，代謝易產(chǎn)生尿酸。因此患有高尿酸血癥或痛風(fēng)的人應(yīng)避免食用易引起尿酸升高的海鮮。

六、海鮮不能和以下食物一起食用

一般情況下海鮮不能和以下食物一起食用，避免對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。

⑴含鞣酸的食物：海鮮通常含有高蛋白、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果與葡萄、山楂、柿子、茶等鞣酸類含量高的食物一起食用，會(huì)使鈣與鞣酸結(jié)合，導(dǎo)致冷凝，引起嘔吐、惡心、腹痛等胃腸不適。

⑵維生素C含量高的食品：蝦、蟹、牡蠣這些海鮮里都含有少量砷元素，海鮮內(nèi)所含的砷為對(duì)人體沒(méi)有害處的五階砷，而當(dāng)我們吃海鮮的同時(shí)服用大量維生素C，五階砷與維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生成對(duì)人體有劇毒的三階砷。因此，當(dāng)海鮮與大量維C同食后會(huì)引發(fā)食物中毒，最好不要同吃。

以上就是食用海鮮時(shí)需要知道的健康小知識(shí)，希望大家關(guān)注這些吃海鮮時(shí)的注意事項(xiàng)，這樣才能在享受美味的同時(shí)，保護(hù)好自己的身體健康。

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