冬天早晨的丙中洛，霧氣上來了，籠罩著小鎮。屋舍散落田野，青煙裊裊，奔騰的江水一瀉千里。當陽光普照貢當神山的時候，當地人豐紹珍已經開始燒水、宰雞，制作 “霞拉”，這是他們招待貴客的一大特色美食。春節前這段日子，寨子里喜事多多，餐桌上，總少不了“霞拉”的身影。

　　喝了“霞拉” 才懂得什么是真正的美食

　　火塘中的柴火燒得正旺，鐵三腳上的壺嘴里不斷冒著熱氣，豐紹珍將小鍋端上來，放上酥油和漆油開始翻炒。

　　“以前家里很窮，買不起太多的酒，17歲那年，去幫人家干活的時候，第一次喝霞拉，那個味道至今都忘不了。”豐紹珍一邊介紹，一邊把砍好的雞塊倒進炒好的油鍋中。

　　霞拉，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。做霞拉時，先將肉剁成小塊，然后放在鍋里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黃時，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。經過這種特殊烹調方法加工出來的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特別可口，是滋補身體，強壯筋骨和治療風濕病、婦科病的營養上品和良藥，也是怒族待客的上好食品。

　　霞拉在怒江人民的生活中扮演著重要角色，在豐紹珍的記憶中，每逢鎮上有重大事件的時候，比如建房子時、或者辦宴席時，親朋好友聚在一塊，主人家都會奉上做好的霞拉，大家圍著火塘邊，說閑話，嘮家常，說到高興處，舉起手中盛滿霞拉的碗，一飲而盡，喜悅由心而生。

　　說起記憶中的丙中洛，豐紹珍紅著眼眶，哽咽著。以前出丙中洛只有一條小路，去貢山縣城背鹽和米都要走一天，上初二的時候，每天除了讀書以外，他們日常工作就是到江邊背石頭修路，如果不去背石頭，就沒有飯吃。而能喝到一碗霞拉，簡直就是奢侈了。現在生活越來越好，霞拉成為易得的食物，卻一樣被人們珍視。“剛開始喝的時候，并不太喜歡這樣的味道，現在經常喝了，卻越喝越喜歡。”豐紹珍笑著說。

　　琵琶肉 記憶中小時候的味道

　　在豐紹珍的院子中，一頭縫得完好的豬晾在院子里，空氣中飄來香味。忙問豐紹珍這是什么，她笑著回答說“琵琶肉”。大家一邊圍著火塘喝著剛剛烹煮出來的霞拉，豐紹珍給我們用蟲草燉琵琶肉，一會兒的功夫，廚房里都是“琵琶肉”的香味。豐紹珍回憶說，小時候每到過年前，家里都會做一些琵琶肉存放著，這是他們當地的傳統美食。

　　“琵琶肉”，是一種用傳統腌制方法制作而成的肉制品。在怒族人過大年三十時，豐盛的晚餐桌上總會有一道肉色油亮鮮紅、肉味濃烈香鮮、非常可口的腌肉，也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是：將宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。同時在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復數次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。

　　腌制的琵琶肉至少要過一年才食用。琵琶肉的制作歷史悠久，由于腌制方法復雜，儲存時間能很長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥膩，吃起來卻肥而不膩，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

　　怒族人說，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，不過具體情節各地不一。有的地方傳說，一位美麗善良的仙女來到人間，她十分喜歡怒族人的善良忠厚，便在教會人們耕地養畜之后，把一手腌制肉食的絕活也傳給了大家。而另一些地方的人們則說，從前有一位老獵手，經驗豐富又射得一手好箭，因此只要上山，就絕不會空手而歸。他覺得自己的好運氣都是神仙給的，所以總忘不了祭獻山神、獵神。老獵人常常遇到這樣的難題，一次打到的獵物太多，吃不完，放了幾天就壞了。一天晚上，他在睡夢中得到神仙的指點，醒來后依法腌制，就做成了可存放很長時間的琵琶肉。

　　當琵琶肉的汁水迸濺在舌尖上，喝著“霞拉”，朋友的寒暄成了冬日里的暖意，丙中洛值得人們一次一次前去探秘。

　　當吃過這些美食后，散步在丙中洛街道，遙望一下霧紗飄逸的貢當神山，心神搖曳在主峰嘎娃嘎普神話傳說里。思緒從丙中洛的田野漫過。怒族阿妹的織布猶如彩虹從石片的屋檐下升起，藏族阿媽轉動經筒將祈福遙遙傳送……