■本報記者 張文靜

在我們傳統的認知里，吃早餐對身體健康是非常重要的。“早餐要吃得像皇帝，午餐要吃得像平民，晚餐要吃得像乞丐”，被很多人奉為最健康的飲食方式。營養學專家和醫生也會告訴大家，不吃早餐容易得膽結石等疾病。

然而近日，網絡上卻出現了不一樣的聲音。一篇名為《劍橋大學教授：經常吃早餐，很危險》的文章引起了很多人的關注。文中引用英國臨床生物化學教授Terence Kealey在新書《早餐是危險的一餐》中的觀點稱，吃早餐對身體有害，不吃早餐則有利于控制血糖，有益健康。文章還稱，在Terence Kealey的影響下，很多人開始戒掉早餐，之后食欲開始降低，吃得明顯少了，也瘦下去了。一位叫作Sam的女士在堅持不吃早餐后，三周減掉了9斤，膽固醇和BMI都下降了。

Terence Kealey畢業于哈佛大學，曾經是劍橋大學的教授，現在是白金漢大學的副校長。這一顛覆性言論是否可信？

吃早餐會使血糖飆升？

在《劍橋大學教授：經常吃早餐，很危險》一文中，作者寫道，2010年3月，Kealey被診斷出患有糖尿病。醫生建議他一定要吃早餐，要吃一些主食，不要喝酒。但后來，Kealey發現，只要他一吃早餐，自己的血糖就會飆升。然后，Kealey嘗試著開始不吃早餐，嚴格限制主食類的碳水化合物，避免攝入糖類，吃很多蔬菜、堅果和一些白肉。過了一段時間，他的血糖開始恢復到正常水平，糖尿病的病情得到逆轉。鑒于自己的親身體驗，Kealey認為，原來早餐真的沒那么重要，不吃早餐反而更加健康，于是寫了這本名為《早餐是危險的一餐》的書。

Kealey在新書中發表“早餐有害”的觀點確有其事。中國疾病預防控制中心營養與健康研究所博士高潔也在英國spectator網站上看到了相關報道，報道中說，Kealey的新書及其“吃早餐對健康有害”的觀點，引發了健康界和醫學界的熱烈討論。

Kealey在書中稱，他用檢測儀來測血糖時發現，他的血糖水平在早餐后會有驚人的攀升，而在午餐和晚餐后卻只是平穩增加。因此，吃早餐并不健康。

但在高潔看來，血糖的飆升和平穩并不能這樣簡單地看數值。“首先要看他在吃飯前后的血糖指數到底是多少。”高潔說，“如果他在早餐前的血糖指數是4mmol/L，餐后‘飆’到7mmol/L，這看上去是飆升，但其實是正常人都會有的現象。一般來說，餐前的血糖指數，也就是空腹血糖的指數從3.9mmol/L到6.2mmol/L都正常，而餐后血糖在一小時以內能到9mmol/L也都是正常的。如果他在午餐前的血糖指數是10mmol/L，餐后‘平穩’地升到11mmol/L，看上去確實很‘平穩’，但如果在餐前就已經達到10mmol/L了，不管餐后是不是有所飆升，都是不正常的。”

“而且，按照Kealey的理論，如果不吃早餐的話，午餐就成了一天中的第一餐，那豈不是要跟早餐帶來一樣的后果了？以此類推，晚餐也不能吃了。這豈不是和只要三樓而不讓工人蓋一、二樓一樣了嗎？”高潔反問道。

“早餐有害”觀點并不嚴謹

對于早餐的害處，Kealey還講到，吃早餐會讓人一天的進食量增多。很多人都發現，吃了早餐會餓得更快，不吃早餐反而不餓。既然很多人早上起來并不覺得餓，那為什么還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎？

但在高潔看來，稍微看過膳食指南的人就知道，一個人每天應攝入的卡路里量是有定數的，根據年齡、性別、工種都可在對照表中查詢到參考值。“比如一個中等體力勞動的成年中國男性，每天推薦攝入量是2200千卡，而這2000多千卡最好在三餐中分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。”

所以在高潔看來，Kealey“早餐有害”的觀點，其實并沒有通過科學的方法來驗證，是非常不嚴謹的。相反，長期不吃早餐才會對身體造成損害。“因為早上身體剛剛從沉睡中醒來不久，正是需要補充的時候，如果沒及時補充或者補充得不對，就很容易影響身體健康。”

高潔解釋說，膽固醇和膽酸比例失衡是導致膽結石的原因之一。人的身體經過一夜的睡眠之后，會積累很多膽固醇，正是需要膽酸的時候，而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。“空腹時間越長，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結石。所以，在8小時的睡眠之后不吃早餐就相當于空腹了12小時，就有形成膽結石的風險。”

此外，不吃早餐還會導致低血糖。“大家都知道血糖低會頭暈，這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提，血糖濃度偏低時，一開始腦子的反應是饑餓感，得不到補充就會進而注意力不集中、反應遲鈍，甚至產生幻覺。”高潔表示，早餐應該按照膳食指南來吃，要吃得豐盛而節制。