8月6日，國內(nèi)首部《核桃與腦健康科學(xué)》書籍在“2024核桃與腦健康科學(xué)大會”上隆重發(fā)布，該書全面揭示了核桃對大腦記憶改善的七大實證科學(xué)原理。這無疑進一步夯實了“核桃補腦”的科學(xué)根基，標志著核桃補腦正式進入“科學(xué)時代”。

作為全球核桃與腦健康領(lǐng)域的首部系統(tǒng)性書籍，《核桃與腦健康科學(xué)》系統(tǒng)梳理了核桃與腦健康相關(guān)領(lǐng)域的科研現(xiàn)狀、未來發(fā)展及相關(guān)建議，它以實證數(shù)據(jù)為科學(xué)補充腦營養(yǎng)，解決腦營養(yǎng)問題提供支撐，深刻剖析了核桃與腦健康科學(xué)的關(guān)系，挖掘了核桃功效組分與營養(yǎng)健康科學(xué)內(nèi)涵。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國指出，《核桃與腦健康科學(xué)》書籍是國內(nèi)首部針對核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，意義重大。他表示，現(xiàn)代科學(xué)正逐步揭開核桃營養(yǎng)價值背后的神秘面紗，此次大會，為科技界和產(chǎn)業(yè)界做好臨床研究與產(chǎn)品創(chuàng)新提供了有效銜接，也為消費者合理規(guī)劃營養(yǎng)膳食提供了科學(xué)依據(jù)和權(quán)威建議。

七大科學(xué)原理實證核桃“補腦健腦”

在民間，核桃自古被認為有助于健腦，我國最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就曾有記載，因其形狀似腦仁，所以大家深信其“以形補形”的功效，將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品;《本草綱目》中則記載，核桃具有“補腎通腦，有益智慧”的功效。

近年來，核桃的營養(yǎng)價值不斷得到科研、臨床以及實驗的認證。核桃含有的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多酚、多糖等生物活性物質(zhì)，對于維護神經(jīng)系統(tǒng)功能，提高并改善認知和記憶功能有積極影響。

而作為國內(nèi)首部針對核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的著作，《核桃與腦健康科學(xué)》從生物、神經(jīng)等多角度權(quán)威解讀證實，證實了核桃可以有效改善記憶力，并重點闡釋了七大科學(xué)實證：

科學(xué)實證一：緩解神經(jīng)細胞氧化應(yīng)激提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性成分(抗氧化肽等)能夠減少活性氧自由基(ROS)的產(chǎn)生，增強抗氧化酶的活性;

科學(xué)實證二：降低炎癥水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生和釋放;

科學(xué)實證三：清除淀粉樣蛋白(Aβ)改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預(yù)Aβ代謝，降低其在腦內(nèi)積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認知功能;

科學(xué)證實證四：改善突觸可塑性提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質(zhì)等通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)釋放、增強細胞對遞質(zhì)的反應(yīng)效率，促進突觸可塑性。

科學(xué)實證五：修復(fù)血腦屏障完整性改善學(xué)習(xí)記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯(lián)用等能維護血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達，防止突觸蛋白變性，改善認知功能。

科學(xué)實證六：改善海馬體細胞和線粒體自噬提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽能夠促進海馬體自噬，通過激活自噬并調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激，促進自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應(yīng)激和線粒體損傷。

科學(xué)實證七：核桃改善神經(jīng)遞質(zhì)水平提升學(xué)習(xí)記憶力，核桃活性肽通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放，改善神經(jīng)信號傳導(dǎo)，增強學(xué)習(xí)與記憶能力。

大會上，專家們對《核桃與腦健康科學(xué)》給予了高度評價。華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授提到，核桃已成為最為常見的食源性改善記憶肽來源之一，研究團隊通過小鼠/大鼠水迷宮和避暗箱實驗結(jié)果可知，核桃酶解物可有效緩解D-半乳糖，睡眠剝奪，脂多糖以及東莨菪堿誘導(dǎo)的小鼠或大鼠記憶障礙。核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應(yīng)用前景。

據(jù)公開報道，柳葉刀子刊《臨床醫(yī)學(xué)》(eClinicalMedicine)已發(fā)表了一項為期六個月的真人隨機對照營養(yǎng)干預(yù)試驗的研究結(jié)果。該研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)六個月食用核桃對個體的注意力、流體智力以及注意缺陷多動障礙(ADHD)癥狀具有顯著的改善作用。無獨有偶，中國疾病預(yù)防控制中心(CDC)營養(yǎng)與健康所中心實驗室也進行了一項關(guān)于核桃提升記憶力的研究。該研究顯示，受試者連續(xù)30天飲用核桃乳飲品(由六個核桃品牌提供)后，試食組在指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯(lián)想回憶三項分測驗量表分及記憶商方面均表現(xiàn)出高于試驗前的水平。

此外，近日哈佛大學(xué)在權(quán)威營養(yǎng)學(xué)期刊《Nutrients》上發(fā)布了一項重要研究成果。該研究顯示，相較于不攝入核桃的群體，每周食用核桃超過5份的人群，其總死亡率顯著降低，達到了14%的降幅。尤為值得注意的是，這一人群在60歲時的預(yù)期壽命亦展現(xiàn)出延長趨勢。哈佛大學(xué)的此項研究，不僅再次確認了核桃在促進腦部健康方面的積極作用，更進一步揭示了核桃在降低心血管疾病死亡風(fēng)險及可能延長人類壽命方面的潛力。

上述一系列詳盡且精準的研究數(shù)據(jù)，無一不在為核桃所具備的健康益處，提供了極為堅實且極具權(quán)威性與科學(xué)性的證據(jù)支持。尤其是《核桃與腦健康科學(xué)》這一專業(yè)性極強的研究成果，更是從多個維度、運用多種科學(xué)方法進行了深入剖析，為核桃健腦賦予了清晰明確、嚴謹可靠的“科學(xué)定義”。

產(chǎn)學(xué)研融合 六個核桃助力產(chǎn)業(yè)“新質(zhì)”發(fā)展

本次大會，著重關(guān)注了學(xué)生群體腦營養(yǎng)健康情況的研究。養(yǎng)元飲品董事長姚奎章在大會上表示，學(xué)生作為中國應(yīng)對未來全球競爭的基石，如何用科學(xué)的方式幫助他們更好地發(fā)揮大腦潛能，補充大腦所需的營養(yǎng)，改善和提升大腦健康水平，不只是教育的問題，也是我們社會各界需要共同肩負的責任和使命。

作為核桃產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，六個核桃是最早開始挖掘核桃營養(yǎng)的企業(yè)，并整合全球科研力量、持續(xù)探索大腦健康和營養(yǎng)的秘密，產(chǎn)品風(fēng)靡全國20余年，廣受全國消費者歡迎。數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，六個核桃在線上市場占有率達到23.4%，躋身植物蛋白飲料品類線上市場Top1，市占率同比提升10個百分點，這背后得益于其對品質(zhì)的追求。

據(jù)悉，六個核桃擁有新疆、云南、太行山三大黃金核桃產(chǎn)區(qū)，每年精選采購核桃超一億公斤，在原料選材方面，六個核桃制定了嚴苛的“3.6.36”核桃選材標準，所有原料都經(jīng)過6大檢測指標和36項理化指標檢測，以滿足消費者對高品質(zhì)的需求。

更為重要的是，六個核桃一直以來堅持和推動科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，建立了多個領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)學(xué)研合作平臺，擁有國內(nèi)領(lǐng)先的8大技術(shù)研發(fā)平臺和1個國家級實驗室，即中國輕工業(yè)核桃飲品重點實驗室、河北省企業(yè)技術(shù)中心、河北省核桃飲品技術(shù)創(chuàng)新中心、院士工作站、博士后科研工作站、植物源發(fā)酵飲品河北省工程實驗室、河北省核桃營養(yǎng)功能與加工重點實驗室、中國核桃產(chǎn)業(yè)研究院以及國際資質(zhì)互認的CNAS(中國合格評定國家認可委員會)實驗室，持續(xù)推動行業(yè)創(chuàng)新。

目前，六個核桃的科研實力和創(chuàng)新能力已然走在行業(yè)前列。技術(shù)上，六個核桃已經(jīng)掌握了行業(yè)領(lǐng)先的三大工藝：“5·3·28”工藝、全核桃CET冷萃工藝、五重細化研磨工藝，其中全核桃CET冷萃工藝，便是通過靶向脫離工藝，有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，在解決核桃乳澀、膩的同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養(yǎng)，還原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重細化研磨”技術(shù)可以將核桃顆粒研磨至納米級，使營養(yǎng)更易吸收。

業(yè)內(nèi)人士分析，《核桃與腦健康科學(xué)》書籍的發(fā)布，可以讓公眾對于核桃健腦機理有了更全面的認知，有助于消除消費者在購買核桃健腦飲品時的疑慮，而對于中國植物蛋白飲品龍頭企業(yè)而言，七大科學(xué)實證無疑為其提供堅實有利的科學(xué)后盾，有助于鞏固“核桃健腦”的心智認知和市場擴容增長，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)良性、高質(zhì)量發(fā)展。

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