長江吐故納新，不斷擁抱新生，才能滌蕩初心，砥礪前行，最終擁抱大海。

“長江第一灣”所在的宜賓美酒也一樣。在傳承傳統古法釀造工藝的基礎上，唯有守正創新，才能讓美酒飄洋過海，走向世界。

金沙江、岷江在四川省匯合成長江，從三江匯合點向下游流經34公里處形成一個90度的大拐彎，被稱為“長江第一灣”。它就在四川省宜賓市南溪區，是順長江而下第一轉彎處的一個河灘口。

勁牌南溪酒業坐落在“長江第一灣”南溪區的九龍灘，是勁牌多年潛心深耕的清香、濃香、醬香“三香”地標基地之一——濃香型原酒基地。

5月，勁牌南溪酒業總投資1.5億元的萬噸制曲二車間開工。和大多數酒廠不同的是，它用機械臂取代了工人的手臂，一次就可精準抓取12塊曲塊放置班車上。在傳統釀造工藝基礎上，通過不銹鋼蓋封窖、智能行車運行、感應器監測等現代科技加持，確保了生產標準化和原酒的品質穩定，酒還是傳統的味道。

作為濃香型原酒基地，勁牌南溪酒業主要任務是產、存優質原酒，并為勁牌旗下毛鋪草本酒等產品供應優質基酒。到建廠10周年后的2022年起，勁牌南溪酒業才開始推出自主品牌“南溪”，及南溪10年紀念酒、南溪草本酒等產品。

為了一縷酒香，10年現芬芳。

勁牌南溪酒業總經理汪大洲說，今年，勁牌提出“四個友好”型企業建設，即“用戶友好、客戶友好、員工友好、社會友好”。第一個“用戶友好”就是堅持以用戶為中心，這是樹百年品牌、做百年企業的基礎。

“長江第一灣”畔的花園酒廠

南溪酒業的夜太靜了!為數不多的工人大部分已下班。夜色漸濃，陽臺外，沒有城市里五顏六色的光污染。潺潺溪流聲帶來的白噪音，讓你拿著手機的手不知何時松開，早與周公見面。

勁牌南溪酒業的清晨是被兩種聲音叫醒的。一種是鳥叫，一種是清潔工人“刷刷”的掃地聲。拉開窗簾，一片陽光把不遠處的一排低矮廠房穿上金衣。宿舍樓下，小橋流水，綠樹成蔭。幾個酒壇散落其間，清潔工在不緊不慢的掃葉、裝車，他們都是“長江第一灣“這抹綠恰到好處的點綴。

在員工食堂享用赫赫有名的宜賓面食后，你就可以繼續享受勁牌南溪酒業生態之旅了。這座占地上千畝面積的酒廠滿目蒼綠。大草坪里陽光投下一片片斑駁的影子，既可供游人休憩，也是工人們下班后放松之處。南溪的工業旅游有“六大景觀，分別是濃香故里、觀斗憑欄、科技中心、游客中心、九龍悵懷、古法智釀、響水探幽和弘度軒餐廳。

總規劃投資40億元，建有4個釀酒車間和34條釀造生產線，勁牌為何舍得把大量的土地用于綠化?

這正是工業企業反哺長江母親河的最好體現。四川省宜賓市有“長江首城”之稱，是長江上游重要的生態屏障和水源涵養地。早在2018年，生態環境部批復通過建立長江綠色生態廊道，建設內容主要包括小型人工生態濕地、河堤生態護岸護坡、河堤綠化帶、坡改梯等，涉及湖北、湖南、重慶、四川、貴州、云南等6省(市)47縣(市、區)。

花園工廠勁牌南溪酒業和南溪濱江濕地公園綠道，以及其他的綠化帶、治污工程一起，共同構成了“長江第一灣”的綠色生態廊道。

對濃香型白酒的生產來說，選址宜賓，可以說是天時地利。

天時，離不開這里的氣候、土壤和水。

宜賓地處四川盆地，位于北緯28度的最佳釀酒帶。全年雨水充沛，沒有低溫，氣候和土壤非常適合微生物的生長。南溪區恰好位于宜賓、瀘州和遵義構成的白酒“金三角”核心區。

長江水可謂是川酒的“生命之水”，之于赤水河才能釀造出優質醬香型白酒。

長江，作為昔日繁華的“黃金水道”，其航運地位和價值逐漸被更快捷的交通方式替代。然而，其作為釀造用水，尤其是上游水資源的價值卻還有待發掘和提升。就拿宜賓來說，除了優質五糧釀造白酒，宜賓燃面、宜賓魚、南溪豆干等同樣名聲在外，上游的長江水水質好，富含鍶、硒、鐵、鋅等微量元素起了關鍵作用。

地利，離不開人。

宜賓作為中國白酒文化的發祥地之一,釀酒史可追溯到先秦時期,至今已有4000多年。

南溪位于宜賓釀酒的核心產區，憑借獨特的自然生態環境和傳承千年的釀造技藝，發揮了釀

酒的天然優勢，酒類品牌眾多。中國濃香型白酒的先賢鄧子均就出身在南溪，故南溪有“濃

香故里”的美稱。

前有古人后有來者。勁牌更看重的是在宜賓像微生物一樣豐富的各類釀酒及相關專業人才。

繼支柱產業“一白一黑(白酒和煤炭)后，宜賓市正在培育“一藍一綠(動力電池和新能源)。宜賓是國內少數幾個抓住高校搬遷、異地辦學、開設分校的城市。這里有與江南大學齊名的四川輕化工大學、宜賓學院、宜賓職業技術學院、西華大學等 12 所高等院校，宜賓大學城常年有10萬大學生。這些高等院校結合本地優勢產業，開設了釀造、食品發酵、微生物工程、智能機器人等專業，技術資源富集。

不銹鋼蓋里的傳統酒香

如果說綠色是勁牌南溪酒業的外表，那它跳動的是一顆被科技賦能的心臟。

游客一走進勁牌南溪酒業，就會被路上一條橫幅標語所吸引——“傳統工藝為體，現代科技為用，積極推進濃香白酒智能釀造創新。”

“相比一些知名川酒企業，我們還是一個行業后輩，我們的優勢更多在于創新?！蓖舸笾拚f。

他口中的創新指的是“四化”：白酒生產機械化、自動化、信息化和智能化?！啊幕^不只是機械化、少人化而已，而是經驗顯性化和數據化的生產模式。它并未改變傳統釀酒工藝，與傳統手工操作模式在機理上是一致的?！蓖舸笾捱M一步解釋。

去年，在“四化”上走在行業前面的勁牌南溪酒業先后被認定為“四川省專精特新中小企業”和“國家高新技術企業”。

傳統白酒釀造企業如何和高科技掛上了鉤?

你只要走進勁牌南溪酒業的發酵車間，就會大開眼界——大型行車在人的遙控下精準投料，一塊塊不銹鋼鋼蓋在燈光照耀下呈現出光怪陸離的花紋，有的鋼蓋上還有像眼睛一樣的感應器。如果跟著行車走近看，你會恍然大悟。行車正在代替人干活：精準定位到一個個窖池上方后，把抱斗里的酒糟傾倒而下。它不知疲倦，可以連續24小時投料。

那么，不銹鋼鋼蓋又是怎么回事呢?

俗話說，“千年老窖萬年糟”。傳統濃香白酒依靠泥窖發酵。正是因為泥窖里的微生物這群“魔術師”，才讓白酒生香，迷倒眾生。勁牌南溪酒業建于2012年，有5616口窖池。哪里來的“萬年糟”呢?

所謂“萬年糟”，其實就是指陳年老糟。為了釀出質量上乘的濃香白酒，勁牌在泥窖上想了很多辦法。

首先，買來老酒糟進行微生物培育、孵化，聘請專家來指導如何養窖池，用老窖泥和老酒糟來帶養新窖池。

其次，如果按照傳統發酵方式不加人為干預，那么窖池的老熟程度就是“看天吃飯”。

“發酵是一個厭氧過程。傳統生產模式采用泥巴封窖，不僅環境衛生不達標，工人勞動強度大，泥巴還容易干裂，導致空氣進入，糟醅腐爛?！睋舷茦I發酵車間相關負責人介紹，不銹鋼蓋封窖借鑒了泡菜壇封口的原理，用鋼蓋封口后，水槽澆入尾酒兩道密封。

在他看來，不銹鋼蓋封窖帶來了兩大好處：一是酒糟不會因封口泥巴的雜質出現發黑變霉;二是它的密閉性更好，厭氧菌占主導地位后，窖池老熟程度更快，從而提高產品質量。

為了更好的發酵，勁牌還在窖池形狀上做了改變，將傳統的長方形窖池改為梯形，以增加糟醅和窖泥的接觸面積(窖池四壁和窖底)。窖池上大下小，窖池深度約3.3米，一口窖池能裝6甑左右的糟醅，總體積約 32 立方米。糟醅從入窖到出窖，整個發酵周期為 85 天左右，一口窖池能產900至1200公斤的原酒。

除了發酵，“四化”還運用到了上甑、接酒、蒸糧等環節。

機器人有溫感系統，哪里溫度高機械臂就上甑到哪里。據相關負責人介紹，由于上甑的機械化程度高達90%，工人只是輔助設備清掃一下衛生和進行糟醅配比，現在4個工人每天可以上36甑。

“我們曾經讓機器人和工人進行比賽上甑，前四甑出酒率基本一致。但上到第五甑時，由于人的體力透支動作沒那么標準，出酒率有所下降，但機器人不會?！鄙鲜鲐撠熑苏f。

同樣，在接酒環節，通過機器和管道，釀出來的酒自動就進行分級，“普級”和“普優級”的酒通過不同管道運輸到酒庫。

“勁牌南溪酒業采用傳統釀造工藝，只是改變操作方式，但每個工序執行效果與傳統一致，整體出酒率與傳統行業持平?！蓖舸笾拚f，勁牌南溪酒業生產的每一滴酒都是經過五種糧食蒸煮，入窖發酵85天左右通過分層起糟、蒸餾取酒、分段取酒、分級入壇，再陳釀至少 3 年的純糧固態多糧濃香型白酒。

勁牌“四化釀造”核心是通過對經驗豐富的老師傅的工作流程進行研究， 將傳統釀酒生產模式中部分口口相傳不可量化的傳統經驗顯性化，使用現代化裝備、技術及方式，實現精細化操作和定量化控制，確保生產的標準化及原酒品質穩定。

“我們并沒有讓機器完全代替人，只是將對人的柔性管理和設備的剛性結合起來?！蓖舸笾拚f，比如上甑規定30分鐘，正負2分鐘。太早上甑蒸汽沒上來，太晚酒氣又跑了。機器上甑可以做到精細化管理，但有人盯著可以進行糟醅適當調整。

10年始芬芳

“四化”創新還在路上，尤其是隨著人工智能時代的來臨，大數據還將把多少塵封的白酒釀造經驗變成現實，映照未來?

就像滔滔長江水，最終流進大海的，已經進行了多次新老融合。

對白酒而言，陳化，就是綻放芬芳前的新老融合。

長江上游水流湍急。在位于南溪的“長江第一灣”，經年累月的河流沖刷后形成一片江灘叫九龍灘，其巖壁掏出來一個巨大的洞穴，數十里皆聞水響，取名“響水洞”。

如今，九龍灘上建起工業園，響水洞修成了水庫，澆灌萬畝良田。

2022年，響水洞得以重建。勁牌入駐南溪后，在觀斗山上的九龍閣前重修響水洞，引入水庫水讓水聲重響。重建后的響水洞有了新功能，藏酒、體驗、品鑒和封壇白酒。

鮮為人知的是，從2012年建廠后出酒，一直到2022年，勁牌南溪酒業才推出自主品牌“南溪”并開始走向市場。

勁牌通過布局黃金釀造帶，到優質產區釀好酒，推出了眾多贏得消費者青睞的產品。去年，南溪酒首度在全國春季糖酒會上亮相。在多糧濃香的基礎上，南溪酒做出了自己的風格：窖香濃郁，糧香豐富，陳香幽雅，味醇厚綿甜，尾凈悠長。以濃香白酒為基酒開發的42度“南溪草本酒.藍窖”在第二十二屆中國國際酒業博覽會上榮獲2024年度“青酌獎”酒類新品獎。

與勁牌草本白酒核心產品品牌毛鋪草本酒一樣，一瓶2025年2月26日出廠的500毫升42度南溪草本酒.藍窖，敢在酒盒上標注：原酒2013年占比25.52%，2014年占比13.06%，2015年占比49.44%，2016年占比11.96%。

這就是不賣新酒的底氣。

底氣從哪里來?

來自于勁牌始終將“用戶友好”置于核心地位。正如汪大洲所說，“明確把‘用戶友好’放在第一位，將‘以用戶為中心’的理念具象化為看得見的消費關懷。我們所有的努力都是想通過極致服務贏得市場?！?/p>

標簽：