2022年10月9日-10日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會組織的《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會，在四川省成都邛崍市源窩子酒莊舉行。會議由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會副秘書長、中國食品報中國酒周刊主編、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青主持。

本次審查會邀請中國資深釀酒大師李家民為本次審查專家組組長，專家組由四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師張文學(xué)，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長周勁松，白酒專家、成都蜀之源酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)李東，白酒專家、四川省文君酒廠有限責(zé)任公司技術(shù)總監(jiān)嚴(yán)志勇等五位行業(yè)專家作為本次標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查的專家對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。

標(biāo)準(zhǔn)通過專家審查建議報批發(fā)布

《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會提出，成都上善時代文化傳播有限公司牽頭，貴州省仁懷市金醬酒業(yè)有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、四川省上善酒業(yè)有限公司、沈酒集團(tuán)有限公司、煙臺科技學(xué)院、貴州省仁懷市莊之道酒業(yè)有限公司、蓬萊國賓酒莊有限公司、大梁茗酒有限公司、四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州精圣酒業(yè)有限公司、北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司、武隆區(qū)九龍傳說酒業(yè)有限責(zé)任公司、貴州黔酒股份有限公司、渦陽釀酒研究所等單位參與標(biāo)準(zhǔn)。編制單位代表張波、楊磊、蘇東平、劉長庭、梁川、彭作權(quán)、許德富、杜建波、李娜等參加了會議。

在此次標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會上，《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組詳細(xì)介紹了該標(biāo)準(zhǔn)的制訂背景、行業(yè)概況、主要內(nèi)容、可行性分析和征求意見情況等。

作為酒莊標(biāo)準(zhǔn)編制的牽頭發(fā)起人葉青認(rèn)為，對美好生活的需求，廣大群眾有向往多樣化的生活方式和體驗(yàn)；中小酒類生產(chǎn)企業(yè)也面臨著發(fā)展模式和路徑創(chuàng)新的新選擇。近年來，中國酒莊作為中國酒文化與價值的新表達(dá)，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造工藝與生態(tài)旅游、文化展示相結(jié)合的獨(dú)特魅力。為滿足新消費(fèi)時代推動中國酒莊健康發(fā)展，以及酒莊企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新的需求，《中國酒莊標(biāo)準(zhǔn)的編制構(gòu)想應(yīng)運(yùn)而生。

《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2020年提出編制構(gòu)想和思路，2021年11月8日，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會印發(fā)編制啟動的通知，正式啟動標(biāo)準(zhǔn)編制工作。2022年8月4日，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會發(fā)布“關(guān)于《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見”的通知，向各有關(guān)單位及行業(yè)專家公開征求意見。

五位評審專家對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了認(rèn)真審查。在認(rèn)真聽取相關(guān)情況匯報后，標(biāo)準(zhǔn)審查組一致認(rèn)為：標(biāo)準(zhǔn)起草工作組提交的送審材料齊全、完整、規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)送審稿格式符合規(guī)定要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)定義、適用范圍、面向中國白酒酒莊、中國葡萄酒酒莊以及其他類型酒莊相應(yīng)的技能要求、申報條件和評定方式等。

《中國酒莊分級管理》標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性和先進(jìn)性。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，能夠在當(dāng)前中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，積極助力和推進(jìn)我國酒業(yè)以酒莊模式更加適應(yīng)國內(nèi)國外消費(fèi)市場發(fā)展需求，提升品牌形象和形象塑造。

與會專家一致同意該標(biāo)準(zhǔn)通過審查，建議標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)會議意見對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行修改完善，盡快形成報批稿，按相關(guān)程序進(jìn)行審批、發(fā)布。

專家認(rèn)為，酒莊標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布具有里程碑意義。在審查會上，審查專家與酒莊企業(yè)、科研教學(xué)機(jī)構(gòu)、媒體單位代表，對中國酒莊的內(nèi)涵與外在形態(tài)表現(xiàn)、中國酒文化表達(dá)等方面展開交流探討，現(xiàn)場氣氛熱烈，對酒莊發(fā)展給予很高的熱情，紛紛發(fā)表自己的觀點(diǎn)與看法。參會的企業(yè)代表積極發(fā)言，交流探討酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及酒莊模式實(shí)踐，碰撞出智慧的火花。

李家民表示，中國酒屬于地域資源產(chǎn)品，種類很多，中國酒莊分級管理很全面，接下來發(fā)布實(shí)施后對各級酒莊的評定辦法要具體化、可操作性。正如“酒怕巷子深”，酒莊也怕巷子深，通過標(biāo)準(zhǔn)工作的開展和媒體加大宣傳，把酒莊品牌做大做響。

張文學(xué)認(rèn)為，“我們聚在一起，研究提升標(biāo)準(zhǔn)的適用性、兼容性、得體性，為中國酒的發(fā)展出力。標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對中國酒莊、中國酒及其國際化影響提升都具有里程碑的意義。”酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的誕生，是為了企業(yè)及產(chǎn)品更好的發(fā)展，為了大家共同的利益訴求，實(shí)現(xiàn)自我約束、自我服務(wù)，無疑是中國酒業(yè)的一次創(chuàng)舉。

周勁松表示，酒莊概念來源于葡萄酒，而近年來白酒酒莊也發(fā)展起來了。白酒體量大，從中找到共性做好酒莊有一定難度，酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可謂是開天辟地第一回，要立足現(xiàn)狀不斷修正、完善。

李東認(rèn)為，近年來，中國白酒酒莊如雨后春筍般出現(xiàn)，酒莊就是把順應(yīng)天時的事做出來，引領(lǐng)中國酒按照更應(yīng)被表達(dá)的方式發(fā)展。酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致周全，有三個要點(diǎn)：一是做酒講究選址、環(huán)境等條件；二是不同香型講究獨(dú)特工藝、匠心；三是酒莊要有傳承性和延續(xù)性。

嚴(yán)志勇:《中國酒莊分級管理標(biāo)準(zhǔn)》總起來說，這個材料比較成熟，考慮比較仔細(xì)，涉及方面也相對完備，既參考了囯外酒莊的經(jīng)驗(yàn)，又考慮了國內(nèi)的實(shí)際。我認(rèn)為，中國酒莊一定會成為中國酒的一種全新表達(dá)。美好生活崇尚自然生態(tài)，體驗(yàn)品鑒文化，精神與物質(zhì)是我們都需要的。

意見碰撞 企業(yè)代表探索酒莊實(shí)踐

酒莊，對于身處實(shí)踐第一線的企業(yè)就如同一個個齒輪推動行業(yè)的進(jìn)步。審查會現(xiàn)場，參會的企業(yè)代表積極發(fā)言，交流探討酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及酒莊模式實(shí)踐，碰撞出智慧的火花。

四川省上善酒業(yè)有限公司、源窩子酒莊董事長張波：

源窩子酒莊兩代人做酒，歷經(jīng)四十多年時間從白酒生產(chǎn)加工到如今的品牌酒莊打造，不斷提升價值。酒莊的呈現(xiàn)就是高端生活形態(tài)的元素組合，我們要用中國的天人觀、生活觀重新表達(dá)。做酒要秉承敬畏與理解之心，做一代受別人尊重、獲得一定社會地位的白酒。酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)非常務(wù)實(shí)，從低到高進(jìn)行規(guī)范，而學(xué)習(xí)交流是最好的成長方式。

沈酒集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罾冢?/p>

中小型企業(yè)要按照自己的方式做出特色，提升消費(fèi)者的白酒體驗(yàn)，為其帶來酒的美好感受，讓他們愿意留下來，這樣就促進(jìn)了酒莊這種新消費(fèi)模式的誕生。與酒廠不同，酒莊應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)化，更多的是傳承和發(fā)揚(yáng)酒文化，用美好的酒體驗(yàn)與服務(wù)打動消費(fèi)者，呈現(xiàn)出清晰的正能量脈絡(luò)。

煙臺科技學(xué)院副校長蘇東平：

酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)包容所有中國酒種，是彰顯中國文化自信的創(chuàng)舉。中國酒文化源遠(yuǎn)流長，中國酒和中國酒莊就是對“天地人”最好的詮釋。通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，我們要大力弘揚(yáng)中國酒文化，更要讓中國酒走向世界。

蓬萊國賓酒莊有限公司董事長劉長庭：

此次審查會對中國創(chuàng)造、工匠精神推廣、酒文化體驗(yàn)、精細(xì)化管理、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等多方面產(chǎn)生積極影響。白酒酒莊是一個新名詞，但通過走訪讓人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有著共同的濃厚情懷，要互相學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，協(xié)同發(fā)展。

大梁茗酒有限公司董事長梁川：

酒莊是集種植、釀造、灌裝、銷售、旅游等于一體的泛酒莊概念，酒旅融合，互為補(bǔ)充。目前中國酒業(yè)“內(nèi)卷”十分嚴(yán)重，在頭部企業(yè)擠壓下，中小型企業(yè)面臨“大浪淘沙”，酒莊模式是讓文旅賦能助力品牌塑造，從而實(shí)現(xiàn)錯位競爭。

近年來，邛崍高舉“邛酒振興”大旗，走酒旅融合路線，動作頻頻，打造酒莊集群，成立酒莊聯(lián)盟、白酒夢工廠等，舉辦了一系列文化活動，讓酒莊成為品牌形象提升的窗口與載體。

作為酒旅融合的國家級4A級景區(qū)，大梁酒莊以多樣的方式帶給消費(fèi)者微醺的沉浸體驗(yàn)。酒莊要小而美、小而精，充分展現(xiàn)釀酒特色與文化底蘊(yùn)；同時，酒莊站位要高，面向國際，對標(biāo)國家景區(qū)A級標(biāo)準(zhǔn)不斷完善。酒莊要實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，在生產(chǎn)的基礎(chǔ)上打造沉浸體驗(yàn)強(qiáng)化品牌認(rèn)知，做好文化旅游，從而助力中小型企業(yè)發(fā)展。

杜甫酒業(yè)集團(tuán)董事長彭作權(quán)：

杜甫酒業(yè)主打詩酒文化，堅(jiān)持一體兩翼發(fā)展，走酒旅融合路線。成長型企業(yè)發(fā)展不應(yīng)該千篇一律，而是要表達(dá)特色，不然就失去價值，可以在某一點(diǎn)上深入挖掘，探索出自己的路徑。

武隆區(qū)九龍傳說酒業(yè)公司董事長杜建波：

中國白酒是精神產(chǎn)品，不是生活必需品，做好一個酒莊就得靠個性與特色，讓酒莊產(chǎn)品更加精細(xì)、經(jīng)典。我們在重慶武隆打造的禪山酒莊，也是走特色化道路發(fā)展。酒莊是要與大廠走的路區(qū)分開來，精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群，通過制定標(biāo)準(zhǔn)來做精品，彰顯差異，真正做到中國酒業(yè)的百花齊放。

瀘州精圣酒業(yè)有限公司董事長許德富：

瀘州精圣酒莊做的是循環(huán)經(jīng)濟(jì)，上造酒莊，下藏美酒，從2009年建設(shè)到現(xiàn)在，經(jīng)過十多年的發(fā)展，具備了白酒產(chǎn)儲、旅游體驗(yàn)等多種功能。中國酒業(yè)就是要讓有能力的人在陽光下做好自己的事。

資深酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)專家李娜：

酒莊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)未來要給全國酒莊背書，要向整個行業(yè)敞開，所以要更加嚴(yán)格遵循行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，講求行業(yè)公允度和含金量。此外，細(xì)則也更為重要，要不斷調(diào)整具體化操作性，力爭獲得行業(yè)的尊重與認(rèn)可。

中國食品報中國酒周刊主編葉青

《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制實(shí)施，將彌補(bǔ)目前國內(nèi)暫無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的中國酒莊空白領(lǐng)域，指導(dǎo)中國酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化有序發(fā)展，激發(fā)這一群體的發(fā)展?jié)摿Γ矠橥苿又袊茦I(yè)的發(fā)展、地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新路徑，以及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮積極作用。也期待更多中小企業(yè)能夠根據(jù)自身發(fā)展的需求，思考以酒莊模式個性化發(fā)展。

中國酒莊分級管理標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了中國白酒、葡萄酒、其他果酒、黃酒、啤酒等酒體類酒莊。酒莊發(fā)展呈現(xiàn)形態(tài)同樣可以各表其美，美美與共。下一步，也將更多做好“酒莊”大文章。如開展中國酒莊文化論壇、中國酒莊酒全國品鑒、尋找最美中國酒莊活動、國際酒莊峰會等形式多樣的商貿(mào)文化交流活動，提升中國酒莊價值、展現(xiàn)中國酒莊形象、賦能中國酒莊發(fā)展。

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