揚子晚報訊(通訊員 羅漸 記者 王赟) 一年一度的中秋節馬上就要到了，月餅也已陸續上市，“吃餅群眾”可不能只關心選甜月餅還是咸月餅。月餅能放心吃嗎?月餅里的添加劑是怎么檢測出來的?月餅最重要的檢測項目有哪些?如何選購質量安全的月餅?日前南京市食品藥品監督檢驗院舉辦了實驗室開放日活動，專業技術人員對這些安全問題作出了解答。

這三類容易檢測不合格

“我們吃的月餅里面的添加劑是怎么檢測出來的呢?”南京市食品藥品監督檢驗院食品檢驗所副所長胡文彥介紹，“首先要把月餅粉碎，用一些試劑將它提取出來，然后再把它稀釋濃縮，再收集到一個小瓶子里面，大約1到2毫升……通過專門儀器進行檢測，看看里面的添加劑含量有多少，我們會用國家標準進行比較，是不是超標了，如果超標了那就是不合格的。”

相比月餅口味好不好，月餅安全更值得注意，胡文彥告訴揚子晚報記者，從檢測的角度來說，有三大類要特別關注。他說，月餅屬于糕點類，一是過期油脂可能導致酸價、過氧化值不合格，會直接影響月餅的品質。第二類就是添加劑，用了過量的防腐劑，月餅檢測就容易不合格。第三類是微生物，月餅在生產過程中、流通過程中會不會被污染，放置在空氣中，會不會被二次污染?如果用到了被微生物污染的原料，或者在保存過程中被微生物給污染了，就會檢測出一些致病菌。

要選大品牌，單看配料表有限

胡文彥說，一般情況下，生產企業會把所用到的配料添加劑等標注在標簽上的，至于加的量是多少，是沒有標注的。“光看配料表，看不出是否超標還是合格，還是需要通過專門的儀器檢測來判斷的。”胡文彥建議，在選購月餅時，一定要到正規食品銷售渠道購買月餅，選擇大品牌，留意生產日期和保質期。