鵪鶉蛋也稱鶉?guó)B蛋跟鵪鶉卵，是種滋補(bǔ)的食療品，呈圓形，個(gè)體很小，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟雞蛋一樣高，具有護(hù)膚妹夫的作用，是天然的補(bǔ)品。我們經(jīng)常去菜市場(chǎng)的時(shí)候都會(huì)看到菜攤前有剝好的鵪鶉蛋，很多人都為了方便省事，購(gòu)買這種剝好的鵪鶉蛋。近日，有知情人爆料稱，南京市場(chǎng)上一些剝了的好鵪鶉蛋，看起來(lái)鮮亮，背后的加工點(diǎn)卻臟亂差，存在食品安全隱患。事實(shí)情況究竟如何？

　　白嫩鵪鶉蛋銷量大 攤販自稱有手續(xù)

　　在南京市江寧區(qū)眾彩蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的一家攤位前，剝好煮熟的鵪鶉蛋被浸泡在水里，顯得十分白嫩。

　　南京眾彩蔬菜批發(fā)市場(chǎng)攤販告訴記者：“這是清水的，拿過(guò)來(lái)就可以吃的，就像煮白水蛋一樣。”

　　攤販介紹：他們的鵪鶉蛋價(jià)格便宜，每天有兩三千斤銷往南京眾多飯店。那么如此量大剝好的鵪鶉蛋又是來(lái)自哪里？食品安全有保證嗎？對(duì)此，攤販信誓旦旦保證質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題。

　　簡(jiǎn)易民房環(huán)境惡劣 加工時(shí)污水橫流

　　為了查清事實(shí)，記者進(jìn)行了蹲點(diǎn)守候，發(fā)現(xiàn)這家攤點(diǎn)的鵪鶉蛋來(lái)自于南京市雨花臺(tái)區(qū)西寇村，記者走訪后發(fā)現(xiàn)，這里有一排簡(jiǎn)易的民房，白天大門緊閉，沒(méi)有任何生產(chǎn)跡象。但是到了晚上，燈火亮起來(lái)的時(shí)候，機(jī)器就開(kāi)始作業(yè)了。

　　等到房子里亮起了燈，記者走進(jìn)去一看，里面正有工人在用機(jī)器給鵪鶉蛋去殼。而呈現(xiàn)在記者眼前的加工場(chǎng)，卻是一片狼藉：地上污水橫流，裝鵪鶉蛋的筐子直接擺在地上，工人加工時(shí)也沒(méi)有戴口罩和手套，一邊加工一邊還抽著香煙。

　　記者注意到，這個(gè)作坊加工鵪鶉蛋時(shí)產(chǎn)生的污水，沒(méi)有任何處理，都順著地下的一條管道，排到了附近的小河里。就在記者暗訪的時(shí)候，白天在眾彩蔬菜批發(fā)市場(chǎng)售賣鵪鶉蛋的攤販突然出現(xiàn)了，她自稱自己白天在眾彩賣貨，晚上組織工人加工。不過(guò)，面對(duì)如此惡劣的生產(chǎn)環(huán)境，她不再吹噓自己什么證都有，只是說(shuō)自己剛剛生產(chǎn)沒(méi)幾天。

　　執(zhí)法部門聯(lián)合夜查 取締非法小作坊

　　那么，這家作坊到底有沒(méi)有生產(chǎn)許可？記者隨后撥打了監(jiān)管部門的電話。隨后，南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，公安以及環(huán)保部門的執(zhí)法人員連夜對(duì)這家加工點(diǎn)進(jìn)行了檢查。

　　南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局稽查科科長(zhǎng)盧劍說(shuō)：“很直觀來(lái)講，目前還沒(méi)有達(dá)到小作坊的一些基本條件。”

　　執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)：這個(gè)鵪鶉蛋加工點(diǎn)并沒(méi)有在市場(chǎng)監(jiān)管部門登記，面對(duì)檢查，負(fù)責(zé)人也拿不出衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證，只提供了一張營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，但復(fù)印件登記地址卻在安徽蚌埠。

　　盧劍說(shuō)：“執(zhí)照在這邊用不起來(lái)，執(zhí)照有地域性的，到這邊必須按照我們當(dāng)?shù)氐囊�求重新審核。�?/p>

　　由于存在食品安全隱患，執(zhí)法人員對(duì)小作坊里鵪鶉蛋進(jìn)行了查扣封存。

　　南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)發(fā)區(qū)分局局長(zhǎng)趙孝華告訴記者：“再抽樣化驗(yàn)，然后等到結(jié)果出來(lái)以后，如果環(huán)境不合適堅(jiān)決取締。”

　　莫讓隱患食品流向市民餐桌

　　早在2016年3月，江蘇就通過(guò)了小作坊和食品攤販的管理?xiàng)l例，其中明確規(guī)定了小作坊生產(chǎn)的條件。遺憾的是，個(gè)別小作坊為了省錢省事，就直接無(wú)證作業(yè)，給食品安全帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)和隱患。雖然記者暗訪的小作坊雖屬個(gè)別現(xiàn)象，現(xiàn)在也被暫時(shí)關(guān)閉了，但也希望南京眾彩市場(chǎng)能嚴(yán)把食品安全關(guān)，莫讓此類有隱患的食品進(jìn)入市場(chǎng)，從而流向市民的餐桌。

　　拓展知識(shí)：怎么鑒別鵪鶉蛋的優(yōu)劣

　　①蛋形指數(shù)：蛋形指數(shù)用蛋的短徑/長(zhǎng)徑x 100%來(lái)表示。通常來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋的蛋形指數(shù)為72%，處于70.5%-74.5%之間者均屬正常，小于70.5%、大于74.5%者都屬不正常。蛋形指數(shù)較為穩(wěn)定，這表示蛋形指數(shù)的遺傳力較高。一般估量，鵪鶉蛋的蛋形指數(shù)的遺傳力為0.5左右，反復(fù)力為0.19。

　　②蛋殼厚度：鵪鶉蛋的蛋殼厚度因有膜蛋殼及無(wú)膜蛋殼兩種丈量法而不同，同時(shí)也可用蛋的比重來(lái)表示。蛋殼越厚，蛋就越不容易破損，因此鵪鶉場(chǎng)的損失也就越小。同時(shí)一定的蛋殼厚度也保證了孵化率，蛋殼過(guò)薄，顯然胚胎不易從蛋殼中汲取足量的鈣與磷而增加了死亡率，直接影響了鵪鶉場(chǎng)的出雛率和經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)測(cè)定，有膜蛋殼、無(wú)膜蛋殼、蛋的比重三者的遺傳力分別為0. 14， 0.16和0. 25，反復(fù)力分別為0.4，0. 19和0.43。

　　③蛋白、蛋黃質(zhì)量：鵪鶉蛋蛋白、蛋黃質(zhì)量的好壞，不只與鵪鶉蛋的孵化率有直接關(guān)系，而且也是鵪鶉蛋質(zhì)量好壞的最主要指標(biāo)。蛋白通常用哈氏單位來(lái)表示.而蛋黃通常指蛋黃色澤、蛋黃重、蛋黃占全蛋的比重等性狀。蛋白重的遺傳力變化范圍較大，隨測(cè)定辦法的不同而很不分歧，通常散布在0.08-0.68之間，反復(fù)力為0.15-0. 19，而蛋黃重的遺傳力為0.58。

　　④血斑：蛋內(nèi)血斑不僅直接影響蛋的品質(zhì)，而且也使人產(chǎn)生厭惡感而影響市場(chǎng)銷售量。因此降低血斑率應(yīng)是對(duì)蛋用鵪鶉進(jìn)行選育的一個(gè)重要指標(biāo)。鵪鶉蛋血斑的遺傳力較低，一般的估測(cè)分布在0.25-0.28之間，這與雞蛋的血斑遺傳力十分相似。