鵪鶉蛋也稱鶉鳥蛋跟鵪鶉卵，是種滋補的食療品，呈圓形，個體很小，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值跟雞蛋一樣高，具有護膚妹夫的作用，是天然的補品。我們經常去菜市場的時候都會看到菜攤前有剝好的鵪鶉蛋，很多人都為了方便省事，購買這種剝好的鵪鶉蛋。近日，有知情人爆料稱，南京市場上一些剝了的好鵪鶉蛋，看起來鮮亮，背后的加工點卻臟亂差，存在食品安全隱患。事實情況究竟如何？

　　白嫩鵪鶉蛋銷量大 攤販自稱有手續(xù)

　　在南京市江寧區(qū)眾彩蔬菜批發(fā)市場的一家攤位前，剝好煮熟的鵪鶉蛋被浸泡在水里，顯得十分白嫩。

　　南京眾彩蔬菜批發(fā)市場攤販告訴記者：“這是清水的，拿過來就可以吃的，就像煮白水蛋一樣�！�

　　攤販介紹：他們的鵪鶉蛋價格便宜，每天有兩三千斤銷往南京眾多飯店。那么如此量大剝好的鵪鶉蛋又是來自哪里？食品安全有保證嗎？對此，攤販信誓旦旦保證質量沒問題。

　　簡易民房環(huán)境惡劣 加工時污水橫流

　　為了查清事實，記者進行了蹲點守候，發(fā)現這家攤點的鵪鶉蛋來自于南京市雨花臺區(qū)西寇村，記者走訪后發(fā)現，這里有一排簡易的民房，白天大門緊閉，沒有任何生產跡象。但是到了晚上，燈火亮起來的時候，機器就開始作業(yè)了。

　　等到房子里亮起了燈，記者走進去一看，里面正有工人在用機器給鵪鶉蛋去殼。而呈現在記者眼前的加工場，卻是一片狼藉：地上污水橫流，裝鵪鶉蛋的筐子直接擺在地上，工人加工時也沒有戴口罩和手套，一邊加工一邊還抽著香煙。

　　記者注意到，這個作坊加工鵪鶉蛋時產生的污水，沒有任何處理，都順著地下的一條管道，排到了附近的小河里。就在記者暗訪的時候，白天在眾彩蔬菜批發(fā)市場售賣鵪鶉蛋的攤販突然出現了，她自稱自己白天在眾彩賣貨，晚上組織工人加工。不過，面對如此惡劣的生產環(huán)境，她不再吹噓自己什么證都有，只是說自己剛剛生產沒幾天。

　　執(zhí)法部門聯合夜查 取締非法小作坊

　　那么，這家作坊到底有沒有生產許可？記者隨后撥打了監(jiān)管部門的電話。隨后，南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局，公安以及環(huán)保部門的執(zhí)法人員連夜對這家加工點進行了檢查。

　　南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局稽查科科長盧劍說：“很直觀來講，目前還沒有達到小作坊的一些基本條件�！�

　　執(zhí)法人員發(fā)現：這個鵪鶉蛋加工點并沒有在市場監(jiān)管部門登記，面對檢查，負責人也拿不出衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證，只提供了一張營業(yè)執(zhí)照復印件，但復印件登記地址卻在安徽蚌埠。

　　盧劍說：“執(zhí)照在這邊用不起來，執(zhí)照有地域性的，到這邊必須按照我們當地的要求重新審核。”

　　由于存在食品安全隱患，執(zhí)法人員對小作坊里鵪鶉蛋進行了查扣封存。

　　南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局局長趙孝華告訴記者：“再抽樣化驗，然后等到結果出來以后，如果環(huán)境不合適堅決取締�！�

　　莫讓隱患食品流向市民餐桌

　　早在2016年3月，江蘇就通過了小作坊和食品攤販的管理條例，其中明確規(guī)定了小作坊生產的條件。遺憾的是，個別小作坊為了省錢省事，就直接無證作業(yè)，給食品安全帶來了風險和隱患。雖然記者暗訪的小作坊雖屬個別現象，現在也被暫時關閉了，但也希望南京眾彩市場能嚴把食品安全關，莫讓此類有隱患的食品進入市場，從而流向市民的餐桌。

　　拓展知識：怎么鑒別鵪鶉蛋的優(yōu)劣

　　①蛋形指數：蛋形指數用蛋的短徑/長徑x 100%來表示。通常來說，鵪鶉蛋的蛋形指數為72%，處于70.5%-74.5%之間者均屬正常，小于70.5%、大于74.5%者都屬不正常。蛋形指數較為穩(wěn)定，這表示蛋形指數的遺傳力較高。一般估量，鵪鶉蛋的蛋形指數的遺傳力為0.5左右，反復力為0.19。

　　②蛋殼厚度：鵪鶉蛋的蛋殼厚度因有膜蛋殼及無膜蛋殼兩種丈量法而不同，同時也可用蛋的比重來表示。蛋殼越厚，蛋就越不容易破損，因此鵪鶉場的損失也就越小。同時一定的蛋殼厚度也保證了孵化率，蛋殼過薄，顯然胚胎不易從蛋殼中汲取足量的鈣與磷而增加了死亡率，直接影響了鵪鶉場的出雛率和經濟效益。據測定，有膜蛋殼、無膜蛋殼、蛋的比重三者的遺傳力分別為0. 14， 0.16和0. 25，反復力分別為0.4，0. 19和0.43。

　　③蛋白、蛋黃質量：鵪鶉蛋蛋白、蛋黃質量的好壞，不只與鵪鶉蛋的孵化率有直接關系，而且也是鵪鶉蛋質量好壞的最主要指標。蛋白通常用哈氏單位來表示.而蛋黃通常指蛋黃色澤、蛋黃重、蛋黃占全蛋的比重等性狀。蛋白重的遺傳力變化范圍較大，隨測定辦法的不同而很不分歧，通常散布在0.08-0.68之間，反復力為0.15-0. 19，而蛋黃重的遺傳力為0.58。

　�、苎�斑：蛋內血斑不僅直接影響蛋的品質，而且也使人產生厭惡感而影響市場銷售量。因此降低血斑率應是對蛋用鵪鶉進行選育的一個重要指標。鵪鶉蛋血斑的遺傳力較低，一般的估測分布在0.25-0.28之間，這與雞蛋的血斑遺傳力十分相似。