牛里脊肉被許多人認為是最好的牛肉切塊。里脊肉是從里脊肉中心切下的烤肉，是最嫩的。總是用粉紅色的中心供應里脊肉。過度烹飪牛肉片會導致牛肉變干、無味。

【資料圖】

你需要的東西

屠夫的麻線

厚底煎鍋或鑄鐵煎鍋

1湯匙。無鹽黃油

肉類溫度計

鉗

鹽和胡椒

1湯匙。菜籽油

烤箱安全烤盤

1（2 至 3 磅）里脊肉烤牛柳

步驟1

剪下 4 段約 12 英寸長的屠夫麻線。將麻線部分水平分開約 1 英寸，放在您面前的砧板上。將烤肉縱向放在麻線上，使烤肉的薄端離你最近。

第2步

用麻線的中間部分將烤肉綁在中間。不要系得太緊以至于會切到肉里，只要把它系在一起就可以了。繼續系繩子，直到你的烤肉系得很整齊，處理起來不那么松軟。

步驟 3

加入鹽和胡椒粉烤魚片。將烤箱預熱至華氏 400 度。

步驟4

用高溫加熱煎鍋中的黃油和菜籽油。當脂肪融化并且看起來要開始冒煙時，加入牛肉，讓它在一側烤約 2 分鐘，然后再轉動。轉動牛肉，繼續在每一面灼熱，直到烤肉一直呈棕色。

步驟 5

將魚片轉移到烤盤中，然后關閉爐灶。在烤盤中加入任何鍋汁，然后將其放入烤箱。

步驟 6

在 400 華氏度下烘烤烤肉約 10 分鐘，然后用溫度計檢查內部溫度。將溫度計放在烤肉的中心，讓它在一個溫度下靜止。當溫度達到 135 華氏度時，將烤肉從烤箱中取出。

步驟 7

在切肉之前讓你的烤魚片靜置 10 分鐘，然后切成所需的厚度即可食用。

提示

在切片之前，始終讓牛肉靜置 10 分鐘，以使汁液重新分布。

警告

切勿將牛里脊肉煮過頭或食用超過中等份，因為它會變得干燥無味。

標簽： 干燥無味 高溫加熱 重新分布 就可以了