9月19—21日，金龍魚(300999.SZ)在現場參觀中介紹，公司央廚的模式是“自營+招商”， 央廚的產品定價以市場定價為主。金龍魚指出，杭州央廚產品分為三類：預制菜、便當和醬料包。公司產品品類還在擴展中。杭州央廚設計產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。由于今年才投產運營，目前產能仍處于爬坡期。此外，金龍魚表示，亞運會的推遲對杭州央廚業務正常發展不會有很大的影響。亞運會的產品只是業務的一部分，公司的客戶主要還是餐飲企業和企事業單位，也會向零售端產品拓展。

央廚的產品定價以市場定價為主

據介紹，杭州央廚總投資約5.4億，總建筑面積為9.2萬平米，包括凈菜車間，肉制品車間，主食車間，便當車間，物流倉庫，碼垛車間，其他配套設置等。公司央廚的模式是“自營+招商”，除了公司自營央廚，公司與部分上下游的合作伙伴簽訂了戰略合作協議，也引進其他中央廚房的加工企業。公司相信，未來中央廚房等下游業務發展起來后，可以進一步降低原材料價格波動對公司整體業績的影響。

就亞運會推遲對杭州央廚的影響，金龍魚表示，亞運會配餐對于公司央廚業務來說能起到助力作用，能夠幫助推廣公司央廚產品，亞運會的推遲對杭州央廚業務正常發展不會有很大的影響。亞運會的產品只是業務的一部分，公司的客戶主要還是餐飲企業和企事業單位，也會向零售端產品拓展。目前，公司與現有客戶的產品開發與供應合作都取得了不錯的反饋。

央廚產品的定價模式上，公司央廚的產品定價以市場定價為主，會綜合考慮原材料及加工成本、市場需求及競爭情況等。杭州央廚產品配送半徑方面，冷凍、冷鮮、常溫產品的保質要求不同，可以覆蓋的半徑不同。常溫產品相對來說可配送區域更廣。

杭州央廚產能仍處于爬坡期

杭州央廚產能情況方面，杭州央廚設計產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。由于今年才投產運營，目前產能仍處于爬坡期。作為公司第一個央廚項目，并且相對來說央廚園區規模較小，相比產能利用率，目前公司更注重產品品類的開發以及產品質量的把控，包括業務流程的梳理，為后續其他央廚項目打好基礎。

金龍魚在現場參觀中介紹，杭州央廚產品分為三類：預制菜、便當和醬料包。目前已經推出的產品有：松露紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆燒牛腩、小酥肉、麻婆豆腐調味醬、魚香肉絲調味醬、蒜香牛肉醬、以及一些定制化產品等。公司產品品類還在擴展中。前期會更多的根據客戶的需求開發定制化產品，后續會結合產品的屬性以及市場反饋等情況推出更多的標準化產品。

關于央廚如何開發和選取產品，金龍魚稱，公司不同央廚的產品品類側重點不同，會根據當地市場需求及區域口味偏好等因素來選取產品。在產品開發方面，公司與揚州大學聯合創辦了金龍魚國際烹飪研究院，集結各大菜系的代表廚師及西式菜肴的研發專家;除此之外，公司還聯合中國農業科學院農產品加工研究所共建“中央廚房研究院”，負責學生餐的技術支持;與中國營養學會聯合發布“全民營養科研基金”，進行學生餐的科學營養配餐指導。

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