近日，微博上一則關于三文魚的新聞，再次成為微博熱點，關于三文魚的食品安全問題再次想吸引了不少關注，引發網友熱議。目前，在中國市場上還存在不少的“假冒”三文魚。甚至有不少商家將虹鱒當成三文魚來出售。那么，虹鱒是三文魚嗎？海水養殖的三文魚比虹鱒金貴嗎？淡水三文魚到底能不能生吃？這一系列問題再次將三文魚推上食品安全的風口浪尖，不僅牽動了無數網友的神經，同時也影響了廣大食客的“胃”。

　　三文魚到底是什么魚？

　　在解釋三文魚與虹鱒的關系之前，先了解一下到底什么是“三文魚”。

　　三文魚是英文“salmon”的音譯。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱說，在國外，“三文魚”原指大西洋鮭魚，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，后來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚。

　　全球貿易市場以“salmon”命名的魚類有多種。山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養殖基地經理江鑫告訴中新網記者，主要包括大西洋鮭(挪威三文魚)、帝王鮭、秋鮭、紅鮭等，其中養殖產業產量最大、工業化程度最高的就是大西洋鮭。

　　分產地來看，青海大學生態環境工程學院院長李長忠指出，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是大規格紅肉虹鱒，美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

　　虹鱒是不是三文魚？

　　“三文魚”并不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭。在國外，如果去買“salmon”，商家會問清楚你是要哪一種“salmon”；但在中國，大多數時候，三文魚約定俗成的特指“大西洋鮭”，也就是人們認為可以生吃的“salmon”。虹鱒魚也屬于太平洋鮭屬，但虹鱒的學名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，連“salmon”都沒有。并且“trout”對應的概念是“鱒魚”，指的是大馬哈魚（太平洋鮭）屬和鮭魚屬的魚中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的一個類群。所以，無論按照學名還是英文名，說虹鱒魚是強行充當三文魚并不過分。

　　安全才是第一位

　　網友們對三文魚身份之爭倒是其次，食品安全是他們最關心的頭等大事。網絡上青海一家養殖企業試圖直播展示當地養殖環境以及捕撈、加工、檢測全過程。在視頻中，檢測機構工作人員聲稱要用顯微鏡檢測魚肉切片中是否有寄生蟲，細心的網友看過之后卻再也坐不住了。

　　民眾對淡水三文魚的質疑或許只是一種“多慮”，但唯有用實事求是的態度公布真相才能打消公眾顧慮。打馬虎眼不僅無法自證清白，反而還會制造出一波更大的輿情。

　　中國漁業協會表示，野生魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有，三文魚有沒有寄生蟲并不取決于是在海水還是在淡水里生長，而是其生長環境是否安全、潔凈。“三文魚可以生食，它有很多種食用方法，刺身只是其中一種。”青海大學生態環境工程學院院長李長忠表示，從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用讓人比較放心。

　　如何挑選三文魚

　　如果特別在意海水和淡水三文魚，消費者在購買時也可以以如下方式鑒別、挑選。外形上兩者有四點區別：

　　首先從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者則少了許多，最大的也只有五六斤重；第二，海水三文魚的肉色是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白，而淡水虹鱒的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細；第三，海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒比較薄；第四，海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。  此外，口感上，海水三文魚脂肪含量更高，所以口感好，而淡水虹鱒口感有點“渣渣的”

　　以上就是關于三文魚的食品安全的報道。從上面我們知道，目前我國的三文魚市場水還是挺深的，對于不少人來說，在市場上消費的所謂三文魚也可能不是正宗的三文魚，因此，對于消費者來說，還是應當擦亮眼睛，從多方面進行相應的觀察，從而決定是否購買。